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『何が「いただく」ぢゃ！』のｐ３５の写真。
アジのヒメノ式。

『何が「いただく」ぢゃ！』内の写真は、どれもスタイリッシュです。お皿やフォーク、ナイフなどはすべてカメラマンさんの私物なのだそうです。

ｐ３５の、アジのヒメノ式、の写真も、ものすごくスタイリッシュなので、レシピ参考写真というよりは、抽象的な嘱託に仕上がっています。

そこで、ブログでは具体的に補足します。

ｐ３２に「用意するもの」とあります。そこにあるすだちは、緑の部分をサラサラッと削るのではありません。
しっかり持って、おもいきりガリガリと、白いワタの部分まで、ぜんぶ、レモン色の果肉の部分が見えてくるまで、すりおろします。

すると、小皿にたまった形状は、みどりっぽいだいこんおろし、みたいになります。これにｐ３２〜からの調味料を加える。

刺身のようにしょうゆ小皿にさっと入れて食べるのではなくて、アジで、このジュレ状のものを、巻いて食べる（アジにのせて食べる）というかんじです。

８月１日のイベントでは、このソース（ジュレ）を実演しました。参加してくださったみなさんに実食もしていただきました。
でも、アジの刺身がなかったからね…（季節がら、食中毒の心配があったので）。